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天廚盃全國航空創意廚藝競賽 馬來西亞僑生煮出家鄉味奪冠

榮譽榜
張貼人:dolly公告日期:2018-12-22
裝飾性圖片
南開科技大學由餐飲管理系飲食研發中心愛上料理團隊組隊參加「2018天廚盃全國航空創意廚藝競賽」,此活動為鼓勵大專生與高中職學生提供航空餐飲的新創意,為個人參賽的競技活動,愛上料理團隊一舉拿下三座亞軍及二座冠軍,成績亮眼、技傲群雄。
南開科大代表參賽的五位學生分別為鄭禮財、謝永誠、吳岳朋、陳偉庭及陳頤恩,。競賽主題是航空料理,希望能夠一改現今較為單一且美味有限的機上料理,讓搭機乘客在飛航過程能夠有視覺及味覺上的雙重享受,五位學生分別以馬來西亞、日式、韓式、西式及中式料理來應戰。
贏得亞軍的謝永誠(日式料理)、陳偉庭(西式料理)、陳頤恩(中式料理)分別展現三種料理的特色:日式三味飯糰使用鮭魚、海苔、魚鬆等三種風格,搭配創意可愛饅頭令人吃起來有趣不單調,傳統的玉子燒富含甜甜的香氣、配合酥脆的炸雞和帶有海洋風味的秋刀魚滿足了各種味蕾上的需求,溫暖氣息的日式燉煮更是體現出濃厚的日本風味,在烹飪結尾處使用了水信玄餅,淡雅的味道充斥著口腔任何一個角落,為這個便當畫下完美的句點;西式主食為白醬義大利麵灑上帕瑪森乳酪,再以飛機造型的小橄欖點綴,並採用橄欖油為基底以凸顯蔬食本身風味,水果選擇了酸甜滋味的蘋果、奇異果、楊桃,讓風味、口感都能夠有不一樣的層次;中式料理以使用橙汁油醋沙司點綴的酪梨沙拉,配上傳統風味的油蔥拌麵線,以及層次分明、肥而不膩的主食-東坡肉,配菜則為養生概念為導向所製作的鮮蝦南瓜筍佐紅麴蓮藕,相當有特色且新穎。
特別值得一提的是,此次競賽是南開科大餐飲管理系馬來西亞籍學生鄭禮財的首次參賽,愛上料理團隊亦一直培訓外籍學生參加各式大小競賽活動,禮財同學憑藉著對於餐飲料理的熱情,在訓練過程認真學習、勇敢嘗試,沒想到首次參賽就以出色的搭配奪冠;禮財同學表示,馬來西亞是一個多元化的國家,有馬來人、華人和印度人,於是將三種族的特色放入料理當中,無論是設計或是食材方面都體現出馬來西亞的風味。鳳梨炒飯搭配馬來西亞當地的咖喱粉,讓飯吃起來不僅有鳳梨的味道,還有一點淡淡的咖喱香氣,所有的配菜也根據了馬來西亞的傳統家鄉味而設計,吃起來不僅順口也清淡不油膩,再配上烤鷄,讓套餐的味道及享用的感覺更上一層樓,清爽酸甜的馬來風味夾帶烤雞獨有口感。
另外一位奪冠的吳岳朋同學,則是以韓式風味取勝,略帶香甜辣醬搭配石鍋拌飯佐海苔包覆,五彩繽紛的配菜加上醬料的提味,讓每一口吃進嘴裡達到韓風魅力,主菜是韓式嫩煎雞腿排和美味沙拉,解膩、爽口;近年來韓式料理興盛,學生顧及潮流也兼顧美味,可謂相當用心,也獲得評審青睞。

最後修改時間:2018-12-22 AM 8:42

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